消費中心/綜合報導
橄欖油不只是料理用油，從香氣、風味到不同產地與品質認證，背後也有一套專業的品鑑知識。歐洲特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）今年秋天將進一步走進台灣餐飲教育，「EVO OIL IN TW－歐洲卓越橄欖種植在台灣」計畫將於10月2日、12日及19日舉辦3場專業研習，從品油、聞香一路教到料理應用，鎖定餐飲相關科系學生、未來廚師及餐飲業專業人士，希望把歐洲橄欖油文化及專業知識帶進台灣餐飲人才培育。
「EVO OIL IN TW」是一項為期3年的推廣計畫，由歐盟依據第1144/2014號規則共同資助，希望透過教育、品鑑及餐飲交流，提升台灣餐飲專業人士與消費者對歐洲特級初榨橄欖油的認識。
此次3場專業研習分別將在中國文化大學推廣教育部、景文科技大學，以及與弘光科技大學合作於台北松山文創園區舉行，將橄欖油專業知識直接帶進餐飲教育與實務交流場域。
課程不只介紹橄欖油，更強調實際感官體驗。內容涵蓋橄欖油品鑑、感官分析、香氣辨識及不同油品特色比較，並延伸至特級初榨橄欖油在料理中的運用，希望讓學員從「會使用」進一步了解如何辨識不同油品特色，並依料理需求選擇及應用。
首場研習將由特級初榨橄欖油專家Ellen Wu主講。她擁有O.N.A.O.O.高階品油師資格，並獲日本橄欖油品油師協會認證為侍油師，專長涵蓋橄欖油感官分析、相關專業知識及餐飲文化。
對餐飲科系學生及未來廚師而言，油品選擇與使用是料理訓練的一環。此次研習透過實際品鑑與風味比較，希望讓學員了解不同特級初榨橄欖油在香氣、風味及料理搭配上的差異，增加未來進入餐飲職場後的食材知識。
推動此次計畫的義大利科森扎省橄欖生產者組織Associazione L’Olivicola Cosentina Soc. Coop. a r.l.，匯集約7,100名生產者。計畫未來3年將在台灣持續透過專業研習、品鑑、餐廳活動及相關推廣，介紹歐洲特級初榨橄欖油的產地、品質與感官特色。
除了認識油品本身，計畫也將介紹PDO（原產地名稱保護）及PGI（地理標示保護）等歐洲品質制度，讓台灣餐飲從業人員及消費者進一步了解產品產地、製程與品質標示背後的意義。
從廚房裡的一瓶油，到需要透過嗅覺與味覺辨識的專業食材，「EVO OIL IN TW」希望藉由與台灣餐飲教育及產業交流，讓更多未來廚師與餐飲工作者建立對特級初榨橄欖油的基礎知識，也讓歐洲橄欖油文化透過下一代餐飲人才走進更多台灣餐桌。
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內容來源：找新聞